V - Hoe word ik "gecertificeerd" voor HACCP?

A - Het bijwonen van een HACCP-training geeft de deelnemer geen "certificering". Een "Certificaat" van deelname (of voltooiing) wordt aan deelnemers uitgereikt voor het voltooien van de cursus. Als u een auditor of overheidsinspecteur uw certificaat van deelname aan de 16 uur durende HACCP-cursus kunt laten zien, voldoet u aan de trainingsvereisten voor audits door derden, waaronder GFSI-programma's zoals SQF, BRCGS, PrimusGFS, enz.

V- Hoe houden Good Manufacturing Practices (cGMP's) verband met HACCP?

A - GMP's zijn voedselveiligheids- en kwaliteitsdoelen die zijn gepubliceerd in Titel 21 van de Code of Federal Regulations, Deel 117 - Subpart B. De "c" in cGMP staat voor current, wat betekent dat het de meest recente normen zijn. GMP's beschrijven de methoden, apparatuur, faciliteiten en controles voor het produceren van verwerkt voedsel. Vijf belangrijke elementen, waarnaar vaak wordt verwezen als de 5 P's van GMP's - mensen, gebouwen, processen, producten en procedures (of papierwerk). En als ze alle vijf goed worden uitgevoerd, is er nog een zesde P... winst! Enkele GMP-richtlijnen zijn Kwaliteitsmanagement, Sanitaire voorzieningen en hygiëne, Gebouw en faciliteiten/panden, Apparatuur, Grondstoffen, Personeel en meer. GMP's maken deel uit van de basisprogramma's, bekend als Pre-Requisite Programs, die HACCP-gebaseerde beheersystemen voor voedselveiligheid ondersteunen.

V - Wat zijn Standard Operating Procedures (SOP)?

A - Aanwijzingen, of praktijken, worden gestuurd door geschreven SOP's. Een SOP moet procedureel zijn en een beperkte reikwijdte hebben, zodat hij gemakkelijk te volgen is. Genummerde procedures moeten overeenkomen met genummerde corrigerende maatregelen.

V - Wat is een SSOP?

A - Standaard operationele hygiëneprocedures - SSOP's - zijn de specifieke, schriftelijke procedures die nodig zijn om de hygiënische omstandigheden in de voedingsfabriek te garanderen. Ze omvatten schriftelijke stappen voor het reinigen en ontsmetten om productvervalsing te voorkomen. SSOP's dienen vooral als leidraad en oriëntatie voor supervisors, management, regelgevers en auditors, niet noodzakelijkerwijs voor de werknemers. Een SSOP is een fundamenteel onderdeel van een voedselveiligheidsplan. Het kan een losse procedure zijn of een basisprogramma (Prerequisite Program, PP). Het moet worden bijgewerkt wanneer er een verandering optreedt in de gebruikte processen of chemicaliën. Het moet jaarlijks worden herzien samen met het voedselveiligheidsplan.

• Een SSOP kan geschreven zijn voor
• Een apparaat
• Verschillende apparaten in een proces
• Een milieugebied
• Als een Master Sanitation Plan voor de hele faciliteit.
   

Q. Wanneer verloopt mijn HACCP-certificaat?

A - Er is geen regelgeving van de overheid (FDA/USDA) met betrekking tot de tijd, maar in de praktijk ziet de industrie graag elke 3 jaar een training in voedselveiligheid. Als je een HACCP-training hebt gevolgd en het is al 3 jaar geleden, kun je een andere voedselveiligheidstraining volgen die je werk aanvult. Als er nieuwe updates zijn, zoals de FSMA-regels die op jouw werk van toepassing zijn, dan is het aan te raden om relevante training te volgen. Alle GFSI-programma's (zoals SQF, PrimusGFS, BRC, etc.) vereisen elke 5 jaar een HACCP-training.

Q. Moeten drankenbedrijven voldoen aan de FSMA-regel voor preventieve controles?

A - Fabrikanten (distilleerders) van alcoholische dranken zijn vrijgesteld van deze regel. Tenzij je voedsel voor menselijke consumptie verwerkt, produceert of verpakt, is deze FDA-regelgeving niet van toepassing. Als u echter uw eetbare afval verwerkt in diervoeder, kan de FSMA wel van toepassing zijn op uw bedrijf.