V - Hoe kan ik een HACCP-certificaat behalen?

A - Het bijwonen van een HACCP-training leidt niet tot een „certificaat“ voor de deelnemer. Deelnemers ontvangen een 'certificaat' van deelname (of voltooiing) na het voltooien van de cursus. Als u uw certificaat van deelname aan de 16-uur durende HACCP-cursus kunt tonen aan een auditor of overheidsinspecteur, voldoet u aan de opleidingseisen voor audits door derde partijen, waaronder GFSI-programma's zoals SQF, BRCGS, PrimusGFS, enz.

V- Wat is het verband tussen Good Manufacturing Practices (cGMP’s) en HACCP?

A - GMP’s zijn doelstellingen op het gebied van voedselveiligheid en -kwaliteit die zijn vastgelegd in Titel 21 van de Code of Federal Regulations, Deel 117 – Subdeel B. De „c“ in cGMP staat voor „current“ (actueel), wat aangeeft dat het om de meest recente normen gaat. GMP’s beschrijven de methoden, apparatuur, faciliteiten en controles voor de productie van bewerkte levensmiddelen. Vijf sleutelelementen, die vaak worden aangeduid als de 5 P’s van GMP’s: mensen, gebouwen, processen, producten en procedures (of administratie). En als alle vijf goed worden uitgevoerd, is er een zesde P… winst! Enkele GMP-richtlijnen hebben betrekking op kwaliteitsbeheer, sanitaire voorzieningen en hygiëne, gebouwen en faciliteiten/locaties, apparatuur, grondstoffen, personeel en meer. GMP’s maken deel uit van de basisprogramma’s, ook wel ‘Pre-Requisite Programs’ genoemd, die op HACCP gebaseerde voedselveiligheidsbeheersystemen ondersteunen.

V - Wat zijn standaardwerkprocedures (SOP)?

A - Werkwijzen of procedures worden vastgelegd in schriftelijke SOP’s. Een SOP moet procedureel van aard zijn en een beperkte reikwijdte hebben, zodat deze gemakkelijk te volgen is. De genummerde procedure moet overeenkomen met de genummerde corrigerende maatregel.

V - Wat is een SSOP?

A - Standaard operationele hygiëneprocedures - SSOP's - zijn de specifieke, schriftelijke procedures die nodig zijn om de hygiënische omstandigheden in de voedingsfabriek te Gegarandeerde traceerbaarheid van de bron tot consument voor hout- en papierproducten. Ze omvatten schriftelijke stappen voor het reinigen en ontsmetten om productvervalsing te voorkomen. SSOP's dienen vooral als leidraad en oriëntatie voor supervisors, management, regelgevers en auditors, niet noodzakelijkerwijs voor de werknemers. Een SSOP is een fundamenteel onderdeel van een voedselveiligheidsplan. Het kan een losse procedure zijn of een basisprogramma (Prerequisite Program, PP). Het moet worden bijgewerkt wanneer er een verandering optreedt in de gebruikte processen of chemicaliën. Het moet jaarlijks worden herzien samen met het voedselveiligheidsplan.

• Een SSOP kan worden opgesteld voor
• Een apparaat
• Verschillende apparaten in een proces
• Een milieugebied
• Als algemeen sanitairplan voor het gehele complex.
   

V. Wanneer verloopt mijn HACCP-certificaat?

A - Erzijn geen overheidsvoorschriften (FDA/USDA) met betrekking tot de frequentie, maar in de praktijk wordt er graag om de drie jaar een opleiding op het gebied van voedselveiligheid gevolgd. Als u een HACCP-training hebt gevolgd en het is inmiddels drie jaar geleden, kunt u een andere voedselveiligheidstraining volgen die aansluit bij uw werk. Als er nieuwe ontwikkelingen zijn, zoals de FSMA-regels die van toepassing zijn op uw functie, dan wordt aanbevolen om relevante trainingen bij te blijven volgen. Alle GFSI-programma’s (zoals SQF, PrimusGFS, BRCGS, enz.) vereisen wel een HACCP-training om de vijf jaar.

V. Moeten drankproducenten voldoen aan de regel inzake preventieve maatregelen van de FSMA?

A - Producenten (distilleerders) van alcoholische dranken zijn vrijgesteld van deze regel. Tenzij u levensmiddelen voor menselijke consumptie verwerkt, produceert of verpakt, is deze regelgeving van de FDA niet op u van toepassing. Als u uw eetbaar afval echter doorgeeft aan bedrijven die diervoeder produceren, kan de FSMA wel van toepassing zijn op uw bedrijf.